Co je kimchi a proč ho zařadit do jídelníčku
Kimchi je fermentovaná směs zeleniny, nejčastěji vyrobená z čínského zelí a ředkve. Díky fermentaci je bohaté na zdraví prospěšné bakterie, které podporují trávení a imunitu. Navíc obsahuje antioxidanty, vitamíny A, C, K a skupiny B. Nízký obsah kalorií a přirozeně bezlepková povaha dělají z kimchi ideální volbu pro každého, kdo se zajímá o zdravé stravování.
Suroviny pro přípravu kimchi
Pro přípravu domácího kimchi budete potřebovat čínské zelí, mořskou sůl, bílou ředkev, jarní cibulku, česnek, strouhaný zázvor, rybí omáčku (nebo sójovou omáčku pro veganskou variantu), mletou korejskou chilli papriku gochugaru a trochu cukru. Tyto ingredience tvoří základ, ale můžete přidat i další zeleninu nebo koření podle svých preferencí.
Příprava domácího kimchi krok za krokem
Prvním krokem je příprava zelí. Hlávku čínského zelí podélně rozřízněte na čtvrtiny, poté jednotlivé listy důkladně posypte mořskou solí. Zelí vložte do velké mísy a nechte ho několik hodin odležet. Solení pomáhá uvolnit vodu a změkčit listy, což je klíčové pro správnou fermentaci.
Mezitím si připravte pastu. Smíchejte mletou chilli papriku s trochou vody, přidejte prolisovaný česnek, strouhaný zázvor, rybí nebo sójovou omáčku a cukr. Tato směs dodá kimchi charakteristickou pikantní chuť.
Jakmile je zelí dostatečně změklé, opláchněte ho pod studenou vodou a důkladně vyždímejte. Ředkev nakrájejte na tenké plátky nebo nudličky, jarní cibulku nasekejte na kousky. Tyto ingredience spolu se zelím smíchejte s připravenou pastou, aby byly všechny kusy rovnoměrně pokryty.
Fermentace a skladování
Hotové kimchi vložte do čisté skleněné nádoby a pořádně stlačte, aby se odstranily vzduchové bubliny. Nádobu nezapomeňte uzavřít, ale ponechte malý prostor pro případný únik plynů během fermentace. Kimchi nechte kvasit při pokojové teplotě 1–2 dny, poté ho přesuňte do lednice, kde může zrát i několik týdnů.
Tipy pro ještě lepší kimchi
Experimentujte s ingrediencemi, jako je přidání jablek, hrušek nebo čerstvých bylinek. Sledujte proces fermentace – pokud chcete jemnější chuť, zkraťte dobu kvašení. Nezapomeňte také používat sterilní náčiní, aby se do kimchi nedostaly nežádoucí bakterie. Domácí kimchi je nejen zdravým doplňkem stravy, ale i zábavným kulinářským projektem. S každou várkou můžete objevovat nové chutě a přizpůsobovat ho svým preferencím.
